Come si fa ad ottenere il marchio Espresso Italiano?
l pubblici esercizi possono presentare la domanda ad un produttore di miscela o di attrezzature associato all’Istituto Nazionale Espresso Italiano. L’Istituto verifica se sono presenti le condizioni essenziali: miscela qualificata, macchina qualificata, macinadosatore qualificato e operatore abilitato. Gli operatori possono qualificarsi e diventare Espresso Italiano Specialist frequentando i corsi organizzati su tutto il territorio
Quali sono i parametri tecnici più importanti per preparare l’Espresso Italiano Certificato?
E essenziale partire da una miscela qualificata che viene lavorata con un macinadosatore qualificato e una macchina qualificata da un operatore abilitato, attenendosi ad alcuni parametri importanti:
| Porzione di caffè macinato necessaria |
7 g ± 0,5 |
| Temperatura dell’acqua uscita gruppo |
88°C ± 2°C |
| Temperatura bevanda in tazza |
67°C ± 3°C |
| Pressione di immissione dell’acqua |
9 bar ± 1 |
| Tempo di percolazione |
25 secondi ± 5 |
| Viscosità a 45°C |
> 1,5 mPa s |
| Lipidi totali |
> 2 mg/ml |
| Caffeina |
< 100 mg/tazzina |
| Millilitri in tazza (compresa la crema) |
25 ml ± 2,5 |
Qual’é la tazzina ideale per L’Espresso Italiano?
E una tazzina di ceramica bianca e senza decori interni, di sezione ellittica, con una capacità di 50 – 100 millilitri. Solo con una simile tazzina è possibile apprezzare pienamente l’aspetto di una crema eccellente, il profumo prezioso ed il gusto caldo e morbido di un espresso.
Tazzina ideale per L’Espresso Italiano
