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La Cucina Abruzzese è ricca di sapori e di tradizione. Spiccano le paste fresche e, fra queste, i maccheroni alla chitarra, un particolare tipo di preparazione diventata quasi un simbolo gastronomico della regione. Il nome del piatto deriva dal fatto che i maccheroni vengono preparati su un vero e proprio strumento a corde: un telaio rettangolare in legno di faggio su cui sono tesi, alla distanza di 1 millimetro l'una dall'altra, dei sottilissimi fili di acciaio su cui si stende e si taglia l'impasto, la cosiddetta "massa". Tra i condimenti preferiti per i maccheroni alla chitarra, si ricordano il ragù di agnello ed il classico sugo di pomodoro e basilico. Fra le altre paste, vanno menzionati gli gnocchi di patate, gli "strozzapreti", i tagliolini, gli spaghetti all'amatriciana (da Amatrice, località al confine con il Lazio). Numerosi i piatti a base di carne d'agnello e particolarmente gustosi sono gli arrosticini, piccoli spiedini d'agnello, da accompagnare con bruschetta o zampanella e del buon Montepulciano. Non manca la classica porchetta, sempre presente in feste e sagre di paese. Il pesce dell'Adriatico viene cucinato nei "brodetti", intingoli cotti nel tegame di coccio, a base di pomodoro fresco e numerosi aromi, fra cui il peperoncino piccante. Famoso e di origini antichissime, lo zafferano viene utilizzato in molte ricette, a partire dal risotto alla milanese, ma anche con scopi meno noti, come quello di insaporire il caffé o di preparare dolci. Fra le spezie tradizionali, figurano l'aglio rosso di Sulmona, coltivato nella Valle Peligna e conservato in lunghe trecce fatte a mano, il timo e il finocchio selvatico.
Spaghetti alla Chitarra
Ricette della Cucina Abruzzese
Nome della Ricetta |
Tipo di Piatto |
Ingrediente di Base |
| Alici Sperone |
Antipasto |
Acciughe |
| Insalata di Arance Abruzzese |
Antipasto |
Arance |
| Pallotte Cacio e Uova |
Antipasto |
Formaggio Cacio |
| Agnello con le Olive |
Carne |
Agnello |
| Filetto di Coniglio in Crosta |
Carne |
Coniglio |
| Maiale 'Ndocca 'Ndocca |
Carne |
Maiale |
| Maiale alla Teramana |
Carne |
Carne |
| Insalata Abruzzese |
Contorno |
Fagiolini |
| Uova Strapazzate all'Abruzzese |
Contorno |
Uova |
| Zucca con Fagioli all'Abruzzese |
Contorno |
Zucca |
| Cassata Sulmonese |
Dessert |
Pan di Spagna |
| Ferratelle con Ricotta e Zafferano ai Frutti di Bosco |
Dessert |
Ricotta |
| Nocci Attorrati |
Dessert |
Mandorle |
| Brodetto di Pesce Abruzzese |
Pesce |
Pesce |
| Filetti di Trota alla Mollica di Pane Aromatica |
Pesce |
Trota |
| Insalata ai Frutti di Mare |
Pesce |
Polipi |
| Torta di Scampi |
Pesce |
Code di Scampi |
| Trota alla Ducale |
Pesce |
Trota |
| Lasagne Abruzzesi |
Primo |
Mozzarella |
| Minestra di Farro all'Abruzzese |
Primo |
Farro |
| Minestra di Magro Abruzzese |
Primo |
Pesce di Spina |
| Pasta Abruzzese |
Primo |
Pancetta |
| Rigatoni alla Toranese |
Primo |
Lardo |
| Timballo di Maccheroni alla Chitarra Avvolto da una Fine Crespella |
Primo |
Uova |
| Zuppa di Farricello |
Primo |
Farricello |
