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La Cucina Abruzzese è ricca di sapori e di tradizione. Spiccano le paste fresche e, fra queste, i maccheroni alla chitarra, un particolare tipo di preparazione diventata quasi un simbolo gastronomico della regione. Il nome del piatto deriva dal fatto che i maccheroni vengono preparati su un vero e proprio strumento a corde: un telaio rettangolare in legno di faggio su cui sono tesi, alla distanza di 1 millimetro l'una dall'altra, dei sottilissimi fili di acciaio su cui si stende e si taglia l'impasto, la cosiddetta "massa". Tra i condimenti preferiti per i maccheroni alla chitarra, si ricordano il ragù di agnello ed il classico sugo di pomodoro e basilico. Fra le altre paste, vanno menzionati gli gnocchi di patate, gli "strozzapreti", i tagliolini, gli spaghetti all'amatriciana (da Amatrice, località al confine con il Lazio). Numerosi i piatti a base di carne d'agnello e particolarmente gustosi sono gli arrosticini, piccoli spiedini d'agnello, da accompagnare con bruschetta o zampanella e del buon Montepulciano. Non manca la classica porchetta, sempre presente in feste e sagre di paese. Il pesce dell'Adriatico viene cucinato nei "brodetti", intingoli cotti nel tegame di coccio, a base di pomodoro fresco e numerosi aromi, fra cui il peperoncino piccante. Famoso e di origini antichissime, lo zafferano viene utilizzato in molte ricette, a partire dal risotto alla milanese, ma anche con scopi meno noti, come quello di insaporire il caffé o di preparare dolci. Fra le spezie tradizionali, figurano l'aglio rosso di Sulmona, coltivato nella Valle Peligna e conservato in lunghe trecce fatte a mano, il timo e il finocchio selvatico.

Ricette della Cucina Abruzzese

Nome della Ricetta
Tipo di Piatto
Ingrediente di Base
Alici Sperone Antipasto Acciughe
Insalata di Arance Abruzzese Antipasto Arance
Pallotte Cacio e Uova Antipasto Formaggio Cacio
Agnello con le Olive Carne Agnello
Filetto di Coniglio in Crosta Carne Coniglio
Maiale 'Ndocca 'Ndocca Carne Maiale
Maiale alla Teramana Carne Carne
Insalata Abruzzese Contorno Fagiolini
Uova Strapazzate all'Abruzzese Contorno Uova
Zucca con Fagioli all'Abruzzese Contorno Zucca
Cassata Sulmonese Dessert Pan di Spagna
Ferratelle con Ricotta e Zafferano ai Frutti di Bosco Dessert Ricotta
Nocci Attorrati Dessert Mandorle
Brodetto di Pesce Abruzzese Pesce Pesce
Filetti di Trota alla Mollica di Pane Aromatica Pesce Trota
Insalata ai Frutti di Mare Pesce Polipi
Torta di Scampi Pesce Code di Scampi
Trota alla Ducale Pesce Trota
Lasagne Abruzzesi Primo Mozzarella
Minestra di Farro all'Abruzzese Primo Farro
Minestra di Magro Abruzzese Primo Pesce di Spina
Pasta Abruzzese Primo Pancetta
Rigatoni alla Toranese Primo Lardo
Timballo di Maccheroni alla Chitarra Avvolto da una Fine Crespella Primo Uova
Zuppa di Farricello Primo Farricello

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